Ma recette de l’hypocras

L’hypocras est un vin agrémenté d’épices et de miel, dont l’origine remonte à l’Antiquité, chez les Romains, mais aussi chez les Celtes.

Cette boisson est connue dans toute l’Europe à l’époque médiévale.

L’hypocras (ou hippocras) tient son nom d’Hippocrate de Cos (médecin de la Grèce antique), qui serait son inventeur, selon la légende. 

Né vers 460 avant J.-C. sur l’île de Cos et mort en 377 av. J.-C. à Larissa, est un médecin grec du siècle de Périclès, mais aussi philosophe, considéré traditionnellement comme le « père de la médecine ».
Il a fondé l'école hippocratique qui a révolutionné intellectuellement la médecine en Grèce antique. Il rend la médecine distincte et autonome d'autres domaines de la connaissance, comme la théurgie et la philosophie, pour en faire une profession à part entière.

On sait très peu de choses sur la vie d'Hippocrate, sa pensée et ses écrits. Néanmoins, Hippocrate est couramment décrit comme le parangon du médecin de l’Antiquité. C'est l'initiateur d'un style et d'une méthode d'observation clinique, et le fondateur des règles éthiques pour les médecins, à travers le serment d'Hippocrate et d'autres textes du Corpus hippocratique.

L’ajout d’épices dites « royales » donnait au vin certaines vertus médicinales, en raison des principes actifs que ces épices contiennent.
Plusieurs recettes d’hypocras circulent sur Internet, dans lesquelles reviennent toujours la cannelle (écorce), le gingembre (tubercule frais), les clous de girofle, la cardamome.
Sans oublier le miel (toutes fleurs), qui permet d’apporter le goût sucré et tous ses bienfaits.

Certaines recettes mentionnent aussi la coriandre (sans préciser s’il s’agit des feuilles fraiches, des graines séchées ou des racines), le macis (« fleur de muscade » qui n’est pas une fleur, mais l’enveloppe de la noix), le poivre (il en existe plusieurs variétés), la maniguette, l’amande, le musc, l’ambre gris et même l’eau de rose.

Au sujet des épices connues et utilisées à l’époque médiévale, consulter : http://www.oldcook.com/medieval-epices

Le clou de girofle (Caryophylli flos) contient essentiellement de l’eugénol, fortement antibactérien, utilisé comme antiseptique. Son huile essentielle est inhibitrice de la formation de la plaque dentaire, et antivirale (virus de l’herpès).

L’écorce de cannelle (Cinnamomi cortex) contient majoritairement du cinnamaldéhyde (et dérivés) dans son huile essentielle. Elle favorise la digestion, tant au niveau de l’estomac que des intestins, et stimule l’appétit. L’huile essentielle est antimicrobienne et fongicide.

Le rhizome de gingembre (Zingiberis rhizoma) contient plus de 150 substances actives, dont de nombreux sesquiterpènes, terpènes, aux arômes chauds, citronnés, parfois âpres. Ses vertus sont principalement antiémétique (anti-vomitif) et stimulateur de l’appétit et de la digestion.

RECETTE

Pour une bouteille de 0,75 L de vin rouge (par exemple un Madiran bio) :

130 g de miel BIO et toute fleurs ou de forêt

30 g de gingembre (tubercule frais, coupé en fines lamelles)

20 g de cannelle en bâton (coupés en morceaux)

5 clous de girofle

7 grains de cardamome

10 grains de coriandre

Une pincée de poudre de noix de muscade.

Mélanger l’ensemble dans une jatte en terre  fermée.

Agiter pour dissoudre le miel. On peut tiédir au bain marie jusqu’à 30 °C pendant 5 minutes pour améliorer la dissolution du miel (s’il est cristallisé) et la diffusion  des substances aromatiques.

Laisser macérer 21 jours minimum en agitant de temps en temps.
Filtrer à travers une gaze stérile placée dans un entonnoir (un filtre à café a tendance à se colmater trop rapidement…) et remettre dans la bouteille d’origine.

Servir à température ambiante, ou légèrement frais.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Déconseillé aux femmes enceintes, en raison de l’alcool et des principes actifs des épices contenues