Ma recette de l’hypocras

L’hypocras est un vin agrémenté d’épices et de miel, dont l’origine remonte à l’Antiquité, chez les Romains, mais aussi chez les Celtes.

Cette boisson est connue dans toute l’Europe à l’époque médiévale.

L’hypocras (ou hippocras) tient son nom d’Hippocrate de Cos (médecin de la Grèce antique), qui serait son inventeur, selon la légende. 

Né vers 460 avant J.-C. sur l’île de Cos et mort en 377 av. J.-C. à Larissa, est un médecin grec du siècle de Périclès, mais aussi philosophe, considéré traditionnellement comme le « père de la médecine ».
Il a fondé l'école hippocratique qui a révolutionné intellectuellement la médecine en Grèce antique. Il rend la médecine distincte et autonome d'autres domaines de la connaissance, comme la théurgie et la philosophie, pour en faire une profession à part entière.

On sait très peu de choses sur la vie d'Hippocrate, sa pensée et ses écrits. Néanmoins, Hippocrate est couramment décrit comme le parangon du médecin de l’Antiquité. C'est l'initiateur d'un style et d'une méthode d'observation clinique, et le fondateur des règles éthiques pour les médecins, à travers le serment d'Hippocrate et d'autres textes du Corpus hippocratique.

L’ajout d’épices dites « royales » donnait au vin certaines vertus médicinales, en raison des principes actifs que ces épices contiennent.
Plusieurs recettes d’hypocras circulent sur Internet, dans lesquelles reviennent toujours la cannelle (écorce), le gingembre (tubercule frais), les clous de girofle, la cardamome.
Sans oublier le miel (toutes fleurs), qui permet d’apporter le goût sucré et tous ses bienfaits.

Certaines recettes mentionnent aussi la coriandre (sans préciser s’il s’agit des feuilles fraiches, des graines séchées ou des racines), le macis (« fleur de muscade » qui n’est pas une fleur, mais l’enveloppe de la noix), le poivre (il en existe plusieurs variétés), la maniguette, l’amande, le musc, l’ambre gris et même l’eau de rose.

Au sujet des épices connues et utilisées à l’époque médiévale, consulter : http://www.oldcook.com/medieval-epices

Le clou de girofle (Caryophylli flos) contient essentiellement de l’eugénol, fortement antibactérien, utilisé comme antiseptique. Son huile essentielle est inhibitrice de la formation de la plaque dentaire, et antivirale (virus de l’herpès).

L’écorce de cannelle (Cinnamomi cortex) contient majoritairement du cinnamaldéhyde (et dérivés) dans son huile essentielle. Elle favorise la digestion, tant au niveau de l’estomac que des intestins, et stimule l’appétit. L’huile essentielle est antimicrobienne et fongicide.

Le rhizome de gingembre (Zingiberis rhizoma) contient plus de 150 substances actives, dont de nombreux sesquiterpènes, terpènes, aux arômes chauds, citronnés, parfois âpres. Ses vertus sont principalement antiémétique (anti-vomitif) et stimulateur de l’appétit et de la digestion.

RECETTE

Pour une bouteille de 0,75 L de vin rouge (par exemple un Madiran bio) :

130 g de miel BIO et toute fleurs ou de forêt

30 g de gingembre (tubercule frais, coupé en fines lamelles)

20 g de cannelle en bâton (coupés en morceaux)

5 clous de girofle

7 grains de cardamome

10 grains de coriandre

Une pincée de poudre de noix de muscade.

Mélanger l’ensemble dans une jatte en terre  fermée.

Agiter pour dissoudre le miel. On peut tiédir au bain marie jusqu’à 30 °C pendant 5 minutes pour améliorer la dissolution du miel (s’il est cristallisé) et la diffusion  des substances aromatiques.

Laisser macérer 21 jours minimum en agitant de temps en temps.
Filtrer à travers une gaze stérile placée dans un entonnoir (un filtre à café a tendance à se colmater trop rapidement…) et remettre dans la bouteille d’origine.

Servir à température ambiante, ou légèrement frais.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Déconseillé aux femmes enceintes, en raison de l’alcool et des principes actifs des épices contenues

Boules de miel chocolat

INGRÉDIENTS :

100g d'amandes moulues bio

50g de flocons de noix de coco bio 

1 cuillère à café de zeste d'orange râpé bio

50g de miel bio demeter

200g de chocolat a patisser bio

RECETTE :

Pétrir les amandes, les flocons de noix de coco, le zeste d'orange et le miel ensemble.

Former de petites boules avec la pâte et les laisser sécher pendant la nuit.

Le lendemain, faites fondre l'enrobage de chocolat au bain-marie et trempez les boules dans le chocolat liquide à la fourchette.

Décorer avec des éclats de noix ou similaire à votre guise et laisser durcir.

Gâteaux Maya de Noël

Ces mayas sont essayées et testées par une gourmande aide boulangère ...,
très savoureuses et faciles à préparer. Elles sont très faciles à cuire avec les enfants. 

INGRÉDIENTS

200g de beurre

150g de miel

1 jaune d'œuf

1 cuillère à café de zeste de citron râpé 400g de farine

RECETTE

Mélanger le beurre mou, le miel, le jaune d'œuf et le zeste de citron râpé jusqu'à consistance crémeuse.

Ajouter la farine, façonner le tout en boule et laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure.

Étalez ensuite la pâte et découpez les abeilles (ou autres formes).

Cuire à 160 ° C (four à chaleur tournante) pendant environ 10 à 15 minutes.

Le glaçage ou l'enrobage au chocolat peuvent être appliqués.

RECETTE Le grog breton au chouchen d’Enora

Le grog breton au chouchen d'Enora pour vos soirées d'hiver.

C’est l’hiver, le nez commence à couler, la gorge est encombrée, rien de tel qu’un bon grog breton au chouchen. Le grog est le remède de grand-mère idéal pour soulager les symptômes du rhume et des états grippaux. Mais c’est aussi un breuvage délicieux que l’on peut consommer sans forcément être malade.

La recette de base du grog est un mélange d’eau très chaude, de rhum, de miel, de jus de citron et de différentes épices (cannelle, thym, muscade…). Ce mélange se prête donc à la perfection pour remplacer le rhum par un alcool à base de miel, le chouchen  bien sûr.

Voici la recette du grog breton au chouchen

Le grog breton au chouchen pour les soirées d'hiver. Recette proposée par Enora qui picole se soigne en hiver grâce à ce remède.

Dans un mug versez :

2/3 de la tasse d’eau bouillante

1 bâton de cannelle (ou à défaut une pincée de poudre de cannelle)

un demi citron pressé (lorsque l’eau est chaude mais n’est plus brûlante)

2 cuillères à café de miel

Complétez la tasse avec du chouchen (normalement l’équivalent de deux verres à liqueur)

Pensez à bien mélanger pour que le miel ne reste pas au fond, et c’est prêt, vous pouvez déguster !

À consommer obligatoirement au chaud sous une couette avant d’aller se coucher

SOURCE https://chouchen.bzh/

Thé de Noël aux Miel et aux épices

Boisson douce et sucrée, ce thé de Noël est une excellente façon de conclure les repas de Noël, accompagné de petits gâteaux au miel ou de pain d’épices..

INGRÉDIENTS

Recette pour 6 personnes

 1 Citron

 1 Orange

 2 Sachets de thé noir

 6 C. à café MIEL DE CHÂTAIGNER ou de forêt.

 1 C. à café de clou de girofle

 1 C. à café de cannelle broyée

PRÉPARATION

1. Concassez les clous de girofle avec un rouleau à pâtisserie, sur un plan de travail. Pressez le citron et l’orange. Mettez les clous de girofle concassés et la cannelle dans un filtre à café, fermez-le à l’aide d’une une ficelle alimentaire.

2. Faites chauffer 1,5 litre d’eau dans une casserole avec les sachets de thé noir puis ajoutez le sachet avec les épices et le MIEL de chataigner.

3. Portez à ébullition jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Retirez les sachets de thé et d’épices, laissez infuser  5 minutes couvert.

4. Ajoutez les jus des agrumes, et mélangez. Répartissez la préparation dans six verres.

Servez aussitôt.

Une cuillère à café de pollen d'abeille par jour, éloigne un médecin!

RECETTE MIEL : Moules au chouchen

La recette des moules au chouchen.

La recette des moules au chouchen est une des rares recettes bretonnes à base de poisson parmi les différentes recettes qui utilisent le chouchen en cuisine. Et vu qu’il est recommandé de consommer du poisson au moins une fois par semaine, vous devez absolument découvrir ces délicieuses moules au chouchen ! La recette est très simple, il s’agit de moules marinières “classiques” où le traditionnel vin blanc sera remplacé par du chouchen, pour un délicieux petit goût sucré (pas trop marqué pas d’inquiétudes).

Pour rappel, il est possible de manger des moules toute l’année, et pas seulement de septembre à janvier comme il est coutume de dire (les mois en “R”). La saison des moules dépend principalement des espèces, et de leurs périodes de reproduction. Par contre, selon les espèces et les périodes, les moules n’auront pas le même goût, charnues, laiteuses… à vous de choisir selon vos goûts. Je vous conseille dans tous les cas de privilégier les espèces locales lorsque vous en avez l’occasion.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Des moules bretonnes au chouchen.2 litres de moules (bretonnes de préférence)

50 cl de chouchen

30 g de beurre salé (#MortAuBeurreDoux)

2 échalotes

Persil

Gros sel

Sel

Poivre

RECETTE :

Commencez par gratter les moules, elles doivent être bien nettoyées.

Laissez les moules dans de l’eau avec du gros sel pendant 1 h pour se vider de tout le sable éventuel.

Coupez les échalotes en petits morceaux.

Dans une cocotte, faîtes fondre le beurre avec les échalotes émincées pendant 2-3 minutes.

Ajoutez le persil, et laissez revenir pendant 2 minutes.

Versez la moitié du chouchen (25 cl), salez et poivrez

Ajoutez les moules dans la cocotte, laissez-les s’ouvrir sur feu vif tout en mélangeant pendant la cuisson.

À l’ouverture des premières moules, ajoutez l’autre moitié du chouchen (25 cl, sauf si vous en avez bu).

Lorsque toutes les moules sont ouvertes, vous pouvez servir vos moules au chouchen.

Les moules peuvent s’accompagner d’un verre de cidre ou d’une bonne bière bretonne.

Source: www.chouchen.bzh

RECETTE : Pamplemousse revisité au miel et à la cannelle

Envie d'un dessert chaud, réconfortant et légèrement sucré?

Revisitez le pamplemousse en le réchauffant et en l'agrémentant de miel et de cannelle!
Un pamplemousse grillé comme dessert faible en glucide

INGRÉDIENTS

1  pamplemousse rose.
4 c. à café de miel brut de Litchi ou de Jujubier
¼ c. à thé de cannelle BIO moulue

RECETTE

Couper le pamplemousse en deux.

À l’aide d’un couteau affûté, détacher la chair de la pelure puis déposer les deux moitiés dans un plat allant au four, côté chair vers le haut.

Arroser de 5 ml (1 c. à thé) de miel et saupoudrer de cannelle.

Faire griller dans la partie supérieure du four à 10 cm (4 po) de l’élément chauffant 2 ou 3 minutes ou jusqu’à ce que le jus frémisse. Servir chaud.

RECETTE : Sucette de Miel maison.

La sucette de miel maison est facile à réaliser.
Profitez de l'occasion pour transmettre à vos enfants le plaisir de cuisiner cette friandise d’hiver.

Réalisez vos sucettes au miel maison.

INGREDIENTS
Pour 6 personnes
300 ml miel de forêt ou de sarrasin
1,2 litre glace pilée

RECETTE

Étaler la glace pilée sur une plaque à pâtisserie à rebord et réserver au frigo.

Dans une grande casserole, porter le miel à ébullition. Continuer à chauffer jusqu’à ce que la température atteigne 115 °C sur le thermomètre à sucre.

Verser sur la glace et laisser prendre 15 à 30 secondes.

Enrouler la sucette (tire) autour d’un bâtonnet en bois pour glace à l'eau ou et déguster.

RECETTE: SALADE DE SAUMON GRILLÉ AU MIEL DE SARRASIN Du FINISTÈRE

Si vous avez un goût audacieux, robuste et distinctif, le miel de sarrasin Breton est parfait pour vous.
Non seulement vous ressentirez les effets de guérison du miel, mais vous sentirez la réminiscence de la mélasse et des tons maltés.

Le miel de sarrasin est un miel monofloral, ce qui signifie qu'il est collecté par les abeilles mellifères principalement à partir d'une seule source de fleur mellifère.
Il peut également être décrit comme un sirop lourd, comme du caramel ou du caramel écossais.
Le miel de sarrasin est  noir avec  un goût riche et dense.

Il n'est pas possible de confondre ce miel avec d'autres types de miel, car il a un arôme prononcé. Arôme légèrement astringent ressemblant à une odeur de chêne vintage.

Pour: 4 personnes
Temps de préparation: 30 min
Temps de cuisson: 15 min

Ingrédients BIO et local si possible.Filet de saumon (environ 800gr)

Miel de sarrasin Breton cru (4 cuillères à soupe)
Sauce de soja (3 cuillères à soupe)
Huile d'olive (2 cuillères à soupe)
Aneth ou Thym citron frais (20g)
Grains de Sel
Baies rouges 1 cc
Gousse d'ail
1 Citron

Garnitures:

Tomates italiennes (150g)
Salade romaine (200g)
2 avocats

ou

Riz Basmati bio

LA RECETTE:

Mélanger le miel de sarrasin cru, la sauce soya, l'huile d'olive, un peu de jus de citron et l'ail finement haché dans un petit bol.

Placer le saumon dans un plat en verre et verser sur le mélange de marinade de l'étape 1. Couvrir d'un couvercle et laisser au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Chauffez votre grill à feu moyen (si vous faites un barbecue, sinon utilisez le four sur une fonction grill).
Placer le saumon sur le gril, couvrir et griller pendant environ 15 minutes (selon votre gril).
Utilisez l'excédent de marinade pour brosser le saumon 2 à 3 fois jusqu'à ce que l'extérieur soit brun doré croustillant.

Servir avec des tomates italiennes tranchées, de l'avocat, de la salade romaine et une pincée d'aneth.
OU un riz basmati bio.

Présentez  une tranche de citron sur le côté.
Dégustez chaud ou froid.

RECETTE des gâteaux de la joie au MIEL d’ HILDEGARDE DE BINGEN

Ainsi selon la théorie des 4 humeurs rependues à cette époque, la tristesse et la colère sont la cause de nombreuses malade via la bile noire :

« Chaque fois que l’âme de l’homme ressent en elle et en son corps une blessure, elle contracte le cœur, le foie et leurs veines, soulève une sorte de nuage autour du cœur, le recouvre de ce nuage, et alors l’homme est plein de tristesse ; après la tristesse, surgit la colère. En effet, quand il voit, entend ou pense quelque chose qui provoque sa tristesse, le nuage de tristesse qui a envahi son cœur fait naître une vapeur chaude dans toutes ses humeurs et autour de sa bile, met sa bile en mouvement, et ainsi la colère naît de l’amertume de la bile et s’élève silencieusement. » (Causae et curae)

LE REMEDE : les gâteaux de la joie  au MIEL d’ HILDEGARDE DE BINGEN

« Prendre une noix de muscade, un poids égal de cannelle, et un peu de giroflier; réduire en poudre; avec cette poudre, de la fleur de farine et un peu d’eau, faire des petites galettes et en manger souvent: cette préparation adoucit l’amertume du corps et de l’esprit, ouvre le cœur, aiguise les sens émoussés, rend l’âme joyeuse, purifie les sens, diminue les humeurs nocives, apporte du bon suc au sang, et fortifie. »

Hildegarde nous apprend que certains aliments nous donnent la joie ! C’est le cas de l’épeautre qui contient 12 fois plus de magnésium que le blé et qui contient une belle quantité de tryptophane, l’acide aminé essentiel, précurseur de la sérotonine…hormone du bonheur. De plus il contient aussi du GABA (acide gamma amino butyrique) qui lui est un anxiolytique…

Recette des gâteaux de la joie

Les quantités sont pour une quarantaine de biscuits.

Ingrédients  BIO

500 g (de farine d’épeautre bio,

4 jaunes d'œufs,

3 g de sel,

180 g de beurre,

140 g de sucre de canne,

70 g de miel intégral,

13,5 gr de cannelle,*

13,5 gr de muscade,*

3 gr de clou de girofle (12 clous)*

*Ou 30 gr d’épices à pain d’épices

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Faire fondre doucement le beurre,  mélanger y le miel, le sucre, les jaunes d'œufs, le sel et les épices finement broyés.

Passer la farine au tamis. Incorporer au reste de la pâte et pétrir.

Étaler la pâte sur un plan fariné, y découper les biscuits à l’emporte-pièce. Les biscuits seront meilleurs s’ils ne sont pas trop fins et gardent un peu d’épaisseur.

Cuire sur une plaque revêtue de papier sulfurisé  10 à 12 mn en surveillant bien afin de ne pas trop les cuire. Il faut sortir les biscuits encore légèrement mous. Ils durcissent en refroidissant.

Sources :

http://lesjardinsdhildegarde.com
http://www.ecolesaintehildegarde.com/

« Les causes et les remèdes »  Causae et curae – Hildegarde  Von  Bingen
« Les recettes de la joie » de Mme J. Fournier-Rosset publié aux éditions TEQUI.

Velouté de châtaignes et potimarron & miel

C'est le moment !!!
Recette Gilou du velouté de châtaignes et potimarron :

COMMENCEZ PAR GRAVER UN BEAU POTIMARRON...
Séchez le, puis vernissez le avec un vernis à base d'huile de lin et de cire d'abeille.
Ainsi il servira des années.

Ingrédients1 kg environ Chair de potimarron bio

3 Échalotes
5 branches Thym
30 cl Lait végétal
Huile d'olive
Noix de muscade
Sel ou mélange épices pour qui ne peut en consommer
Poivre 5 baies
100 g Châtaigne cuite
1 poignée Graine de sésame
25 g Beurre
Coriandre
100 gr Miel de châtaigner.

Réalisation
1 Commencez cette recette de velouté en lavant le potimarron sous l’eau sans l’éplucher. Coupez-le en deux, ôtez-en la queue et les pépins avant de le détailler en gros morceaux.
2 épluchez les échalotes, puis émincez-les. Faites-les suer quelques minutes dans une cocotte avec un trait d’huile d’olive. Ajoutez les morceaux de potimarron, montez à feu vif et faites-les dorer 5 min. Ajoutez ensuite le thym, le lait et 50 cl d’eau, portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire 15 à 20 min à petits bouillons.
3 Otez la cocotte du feu et mixez le velouté. Râpez un peu de noix de muscade selon votre goût et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Réservez.
4 Récupérez les zestes du citron. Faites griller les graines de sésame à sec quelques minutes dans une poêle antiadhésive.
5 Faites rôtir les châtaignes dans du beurre. Émiettez-les puis incorporez-les dans le velouté. Réchauffez le tout et mixez une nouvelle fois. Ajoutez le miel, l'huile d'olive.
remuez.
Versez tout dans le potimarron bien creusé, mettez le chapeau...
Parsemez de graines de sésame, et d'une branche de coriandre,
et régalez vous
Suggestion : Remplacez l’eau par du bouillon de légumes et testez d’autres laits (coco, soja, amande, etc.)